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Cru ou cuit ?

Posté le: 12 janv. 2019   |   Posté par: Top Santé

Cru ou cuit ?

La cuisson a l'avantage de détruire microbes et parasites. Quand on veut manger cru, la frâicheur et l'hygiène doivent être irréprochables. Pour les viandes et les poissons, il faut veiller à ne pas rompre la chaîne du froid ; dans l'idéal, on les consomme le jour de l'achat. Sinon, on les congèle. Une congélation d'au moins 48h a en outre l'avantage d'éliminer les parasites. A cause des risques sanitaires plus élevés, le poulet et le porc se mangent toujours bien cuits à coeur et jamais rosés. Enfin, on déconseille les produits d'origine animale crus aux femmes enceintes, jeunes enfants et aux personnes âgées ou affaiblies.
L'ail : cru, pour les composés soufrés © GettyImages
Le chocolat : cru, pour les antioxydants © GettyImages
La tomate : crue, pour le lycopène © GettyImages
Le saumon : cru, pour les omégas-3 © GettyImages
Le persil : cru, pour la vitamine C © GettyImages
Le brocolis : à peine cuit pour le glucosinolate © GettyImages
L'oeuf : cuit, pour les protéines ©...

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